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        【環球熱聞】蓮藕渾身都是寶 深加工首先要克服保鮮問題


        (資料圖片)

        8月蓮藕大量上市,吃貨們有口福了。據說,江蘇一小伙,還研制出了50多種蓮藕食品,開了一家專門售賣蓮藕食品的餐廳,今年還建設了藕粉廠、中央廚房,試水深加工。

        的確,蓮藕這一尋常物卻渾身是寶,可食用,可入藥。蓮葉曬干可泡茶,蓮藕開花可欣賞,花謝變蓮味道美,成熟藕根可入菜。全國多處適宜種植蓮藕的地方,將蓮藕產業化,帶動鄉村走上致富路。

        中國湖北盛產蓮藕,屬于水八仙之一。據了解,湖北洪湖蓮藕種植面積21萬畝,總產量30萬噸。從2018年開始,洪湖依托“洪湖蓮子”“洪湖藕帶”“洪湖蓮藕”“洪湖荷葉茶”四個國家地理標志,全方位打造區域公用品牌“洪湖蓮藕”,設立蓮藕產業發展獎勵制度,推動洪湖蓮藕“接二連三”,培優鍛強蓮藕全產業鏈。華貴食品集團改擴建6條蓮藕精深加工生產線,開發泡藕帶、袋裝藕湯、野蓮汁、荷葉咖啡等60余種產品,年產值18億元,成為全國蓮產業頭部企業。蓮承公司與華中農業大學聯合研發速溶藕粉,打破傳統藕粉沖泡繁瑣的瓶頸,實現像沖泡奶茶一樣方便,藕粉產品單月銷量高達70萬杯。

        據了解,目前洪湖能生產近百種蓮藕系列產品,每年三分之二的洪湖蓮藕用于加工。像蓮藕這樣“可塑性”很強的食材,深加工是增加產品附加值的好方法。除了工業化之路,蓮藕深加工也能小而美。在江蘇,“90后”小伙李宇嘯因為對藕的熱愛,結合現代人口味,研發出50多種蓮藕食品,開了一家專門售賣蓮藕食品的餐廳,還開了多家分店。以蓮藕為主題的餐廳,聽上去有些不可思議。店里多是以藕入菜名,奶油紫薯藕粉圓、焦糖紅豆藕粉圓、海鹽鮮芋藕粉圓、赤豆藕圓波波、藕粉赤豆芋圓、抹茶藕粉羹、絲滑藕糕……等50多種美食,全部和藕有關。開小店,李宇嘯不拘泥于傳統口味,不斷開發符合現代人口味的產品,柑橘玫瑰荷葉茶、赤豆藕圓波波、椰奶藕糕等。與此同時,李宇嘯也有將蓮藕產品推廣到更多消費者手里的夢想,投入數百萬元,在家鄉建設了現代化的藕粉工廠和中央廚房,還將目光投到藕粉類的嬰幼兒輔食產品的研究上。

        業內人士表示,蓮藕深加工首先要克服蓮藕的保鮮問題,蓮藕易氧化、易變質,要攻克蓮藕保鮮難的問題,第一步就是要啟動配套冷鏈建設項目,確保生鮮蓮藕的儲存環境和時效。蓮藕深加工產業的發展也帶動了附近冷庫建設。湖北嘉珍農業于2015年正式建成投產,是一家專注于蓮藕從種植培育、收購、初深加工再到銷售“一條龍”的現代化企業,相繼開發了泡藕帶、泡藕片、藕粉、休閑蓮子等12個系列20多個品種。2017年,嘉珍農業建設第一座速凍庫,儲存速凍藕夾及藕丸,2018年建設3座100噸組裝式冷藏庫,用于儲存生鮮蓮藕、藕帶及預包裝加工產品。隨著蓮藕加工體量的不斷攀升,公司于2019年及2020年先后擴建冷庫項目,目前已達到1050噸的冷庫儲存體量,大幅提升了蓮藕的保鮮時長,確保加工產品一年四季都能不斷檔銷售。

        蓮藕是大自然賜予的寶貝,產業化發展為上下游企業增收增益。隨著食品科技進步,蓮藕身上或許還有新的閃光點待發現,需要從業者保持探索的心,不斷研發新品,讓蓮藕的價值被越來越多的人了解和接受。

        關鍵詞:

        來源:食品機械設備網
        編輯:GY653

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